Jamon Iberico de Bellota af Isaac Martin

Klassifikation: Redlabel – mindst 50% Iberico, fritgående, opfodret med agern, vilde planter og urter
Stykke: Bagben
Modningsperiode: 36+ måneder
Vægt: 8 – 9 kg
Region: Salamanca

Isaac Martin er næsten ukendte uden for Spanien og er en af landets bedst bevarede hemmeligheder. Styret af Isaacs to sønner, Isaac Jr. og Alejandro, producerer de kun et begrænset antal af Jamones, der er kendt for deres smagsdybde. Disse agern-fodrede skønheder er blandt vores favoritter.